日本の食中毒は、件数ではウイルスや細菌より寄生虫が多い（人数では寄生虫は感染しないのですくない）。寄生虫の中でも圧倒的に多いのがアニサキスである。私も10年ほど前、釣った魚で自ら刺身を作り、胃壁をかまれ「おおごと」した経験がある。
アニサキスを探すという実験（高校の「食品衛生実験」）を実施したので報告したい。
１ 実験書
3年食品衛生・栄養実験 No６
サバ等の海産物の内臓から寄生虫の「アニサキス」を取り出し、観察をする。サバの場合は頭を取り、内臓を傷つけないように取り出してから腹開きにし、腹骨の内側や筋肉部分に食い込んでいるアニサキスを探す。紫外線を使うと検出しやすい場合がある。
１ 準備物
（１）材料 サバ(鯖)
（２）器具・道具
まな板（クラスに1個）
包丁（クラスに1個）
アルミ製角バット（大）（クラスに1個）
紫外線照射装置
アルミ製角バット
ピンセット
顕微鏡（必要な時）
メモリ（㎜）付き定規（物差し）
２ 検査手順
（１）サバの場合は頭を取り、内臓を傷つけないように取り出してから腹開きにして材料を作る。
（２）各人が、アニサキスを探す。ブラックライト(紫外線ライト）を使うと探しやすい。
（３）発見した場合スケッチを行う。
その際、材料の縦・横を記載するまた、アニサキスの長さ（推定）も書く。
３ 結果と考察 まとめる
結果（スケッチも含む）
２ 実験後のこと
質問に答えて（・（前半）が意見または質問、➡以下が私の回答）
➡ 紫外線を照射すると蛍光を発するのは、リポフスチンという物質。この現象の発見は1970年、カナダの水産学関係の雑誌にあります。今では食品関係者が良く使います。
・多くは内臓に生息しているんだなと思った。
➡ アニサキスは長さ２～３cm、幅は0.5～１mmくらいで、白色の少し太い糸のように見えます。アニサキス幼虫は、サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカなどの魚介類に寄生します。アニサキス幼虫は、寄生している魚介類が死亡し、時間が経過すると内臓から筋肉に移動することが知られています。（以上は厚生労働省のWebsiteから）
内臓に多いということはまだ（冷凍まで）新しい（うちに冷凍（動けなくなる）ともいえるのでしょう。
・実際はくるくるしたものが多かった➡
（👆東京保健医療局のWebsiteから）
https://www.hokeniryo1.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/musi/01.html
・家で魚を食べるとき注意したいです。➡ アニサキスによる食中毒の予防方法は？（厚生労働省のWebsite によると）
◆ 魚を購入する際は、新鮮な魚を選びましょう。また、丸ごと１匹で購入した際 は、速やかに内臓を取り除いてください。
◆ 内臓を生で食べないでください。
◆ 目視で確認して、アニサキス幼虫を除去してください。
※ 一般的な料理で使う食酢での処理、塩漬け、醤油やわさびを付けても、アニサキス幼虫は死滅しません。とあります。
◆ 目視で確認して、アニサキス幼虫を除去してください。」とありますが、なかなか発見しづらいので「紫外線ライト」があれば発見がやや容易ですね。ただし、そう安くはない。LEDだけだと安い。工作ができる人は作ってみるのも良いでしょう。
・最近の話題 ➡ 熊本大学の産業ナノマテリアル研究所ではパルスパワーという瞬間的巨大電力（1億ワット？）でアニサキを瞬時に殺してしまう技術を開発したということ。これがあれば安心して刺身が食べられるが、この装置はおそらく高価で危険も伴う。しかし、面白い研究だと思う。他の寄生虫にも使えるのではないか。もっとも、死んだとしてもアレルギーなどの心配は残るという。（参考：サイエンスポータル https://scienceportal.jst.go.jp/gateway/clip/20240306_g01/ ）
３ 写真等
４ 参考
https://www.facebook.com/KOBAYASHITosio/
