黒ごまと白ごま
黒と白：サスペンスか刑事ドラマみたいな色の組み合わせです。職員会議で「黒い石でも、白い石と絶対主張する」という言葉を聞いたことが今は懐かしいものです。
今回は、本当に「黒ごまと白ごま」についてです。
農林水産庁のwebsite（ https://www.maff.go.jp/j/heya/sodan/1610/01.html )によると、ゴマの種類は、種子の外皮の色によって、白・黒・金の大きく3種類に分けられ、約3000種のごまがあるようです。約50％が脂質、約20％がたんぱく質、約20％が炭水化物という栄養素組成はどのごまも変わらないようです。
『金ごま本舗』のブログに、消費者からの質問・感想が下のように載っています。（ https://kingoma.co.jp/mt3/ ）
> 近所のスーパーのごま売場について、一つ疑問に思っていることがあります。
金・黒・白ごまが並んでおり、金ごまが最も価格が高いことは納得しています。
ダントツ味がいいですし、貴重なことを教えて頂いたからです。
しかし白・黒ごまを比べると、必ず白ごまの方がグラム当たりの価格が高いのはなぜなのか、
検索してみたのですが分かりません。
白の方が需要が多いのか、生産量が少ないのか…。
白・黒ごまは対等というイメージを持っておりましたので、モヤモヤします。
値段は白ごま＞黒ごまらしいようです。
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上は「食品衛生」の食品添加物の殺菌料の表です。殺菌剤と言わないのは、「食品添加物」の話（こと）ですよ、と区別するためです。次亜塩素酸ナトリウムはどうして「ごまへの使用が禁止」されているのでしょう。
勘のいいひとはわかりますね。
黒ごまに次亜塩素酸ナトリウムを使うと白くなり『白ごま』化してしまうからです（白ごまとして高く売れる？）。「食品衛生」の教科書にはありませんでしたが、色々調べる過程で判明しました。
今回は単なる知識のひけらかしでした。おやじギャグの「ゴマカシ」は使いませんでした。
(kob)
